Вакансия: Повар
Зарплата: 40 500 - 43 600 руб.
Форма занятости: Полная занятость
Метод работы: Сменный график
Задачи: Выдача готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.
Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке.
Повар обязан соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд.
Повар обязан соблюдать при кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов, следующие правила:
кожуру овощей чистить тонким споем, очищать их непосредственно перед приготовлением; закладывать овощи только в кипящую воду, нарезав их перед варкой, свежую зелень добавлять в готовые блюда во время раздачи
фрукты, включая цитрусовые, перед употреблением обязательно промывать. В целях профилактики иерсинеоза и псевдотуберкулеза не допускать предварительное замачивание овощей.
овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в варочном цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается
С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2-3 часов.
Повар обязан принимать участие в составлении меню на следующий день.
Повар обязан ежедневно утром подробно знакомиться с меню – раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару.
Обязан принимать продукты по меню – раскладке на завтрашний день под роспись.
Обязан точно производить подготовку, шинковку, закладку согласно меню – раскладке (в том числе, в присутствии контролирующих лиц).
Штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах.
Повар обязан пользоваться в своей работе только вымеренной тарой (как для жидких, так и для густых блюд).
Повар обязан ежедневно отмерять контрольную порцию по результатам расчета м/с выхода готового блюда (перед раздачей блюд на группы).
Повар обязан готовить салаты, винегреты только в присутствии медсестры, с чистом халате.
Повар обязан выдавать готовую продукцию на группы по графику выдачи, предварительно остудив третье блюдо, соблюдая маркировку тары.
Обязан фиксировать вес пищевых отходов в меню – раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).
Обязан соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем.
Повар обязан весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.
Повар обеспечивает сотрудников горячим питанием в соответствии с табелем питания служащих на данный день.
Образование:
Среднее профессиональное
Квалификация:
Повар 3 разряда
