Вакансия: Помощник повара
Зарплата: 48 675 - 52 000 руб.
Форма занятости: Полная занятость
Метод работы: Полный рабочий день
Задачи: Помощник повара обязан исполнять следующие обязанности:
- знакомится с порядком выполнения работ, уточняет у повара характер работ на смену и требования безопасности;
- проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
В процессе работы помощник повара:
- выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен;
- использует спецодежду, спецобувь, иные средства индивидуальной защиты, исправные приспособления, инвентарь и инструменты;
- получает указания от повара по выполнению задания, безопасным приемам и методам выполнения работы;
- соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
- немедленно ставит в известность повара обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места.
В течение рабочего дня (смены) помощник повара:
- ведет сложные процессы первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов из мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, рыбы любых пород;
- производит обвалку частей туш крупного и мелкого скота, тушек птицы;
- выполняет разборку мяса по сортам;
- разделывает туши и полутуши для изготовления копченостей;
- производит нарезку порционных полуфабрикатов из крупнокускового мяса и птицы для жаренья в натуральном (антрекоты, бифштексы, лангеты, филе, эскалопы и др.) и в панированном (ромштексы, шницели и др.) виде;
- выполняет нарезку, нарубку мелкокусковых полуфабрикатов из мяса (бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и других);
- готовит мясо для шашлыков, кнельной массы;
- разделывает рыбу осетровых пород на звенья, рыбу частиковых пород на тушки;
- производит нарезку рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки (кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее);
- готовит песочное и слоеное тесто (полуфабрикат), разделывает тесто;
-производит замешивание дрожжевого теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для пельменей, вареников;
- готовит котлетные массы из мяса, рыбы и овощей, начинки для пельменей, вареников;
- формирует изделия из котлетной массы, теста с соблюдением, заданного рецептурой их веса;
- выполняет шинковку, измельчение, протирку картофеля, сырых, квашеных и вареных овощей;
- фарширует овощи, готовит салаты, маринады;
- ведет простые процессы первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов (чистка, сортировка, промывка овощей, зелени и плодов);
- выполняет вспомогательные работы при изготовлении пищевых полуфабрикатов (просеивание муки, панировочных сухарей, приготовление льезона, зачистка загрязненных мест, удаление клейм с мяса, птицы, обмывание, обсушивание мяса);
- осуществляет разборку и зачистку субпродуктов (удаление пленок, жилистых частей, жировых отложений, кровоподтеков и т.д.);
- панирует подготовленные полуфабрикаты и укладывает их в лотки (тару), взвешивает, укладывает, упаковывает полуфабрикаты;
-собирает и сдает пищевые отходы;
- производит уборку рабочего места (при необходимости).
- В конце рабочего дня (смены) помощник повара:
-подготавливает рабочее место, оборудование, инвентарь к следующему рабочему дню (смене);
- помещает (сдает) на хранение неиспользованные сырье, полуфабрикаты, нереализованную пищевую продукцию;
- снимает спецодежду, спецобувь и помещает их на хранение;
- сдает установленную отчетность.
Образование:
Основное общее
Опыт:
1
