Вакансия: шеф-повар
Зарплата: 20 237 - 23 334 руб.
Форма занятости: Полная занятость
Метод работы: Полный рабочий день
Задачи: 1. В рамках трудовой функции планирования процессов основного производства столовой:
- планирует потребности основного производства столовой в трудовых и материальных ресурсах;
- разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов;
- оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства столовой;
- проводит инструктажи персонала пищеблока по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
2. В рамках трудовой функции организации и координации процессов основного производства столовой:
- составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует ассортимент, количество и качество, и сроки поступления и реализации;
- участвует в составлении меню-раскладки на питание в соответствии с
установленными нормами;
- осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
- осуществляет расстановку поваров и других работников столовой учреждения, составляет графики выхода их на работу;
- распределяет производственные задания между поварами в зависимости от их специализации и определения степени ответственности;
- осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой с поставками продуктов и их хранением;
- обеспечивает своевременное, согласно режиму учреждения, высококачественное приготовление продукции требуемого ассортимента и качества;
3. В рамках трудовой функции контроля и оценки эффективности процессов основного производства столовой:
- обеспечивает четкое выполнение поварами требований технологической обработки продуктов при приготовлении блюд, соблюдение ими санитарных правил по изготовлению пищи, нормами закладки сырья, соблюдения работниками столовой санитарных требований и правил личной гигиены;
- учитывает запросы престарелых и инвалидов, обеспечивает вкусовые качества выпускаемых блюд и вес порций, согласно нормам выходов, а также их соответствующее кулинарное оформление;
- отвечает за технический уход, правильное содержание и обращение с оборудованием, обеспечивает соблюдение требований по технической и пожарной безопасности ни кухне;
- проводит бракераж готовой пищи, учавствует в бракеражной комиссии;
- контролирует ношение спецодежды и ее состояние сотрудниками столовой;
- своевременно обеспечивает исправное рабочее состояние имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищеблоке столовой;
- организует проведение техминимума для сотрудников пищеблока;
- своевременно подает заявки на необходимое оборудование, посуду, инвентарь;
- несет материальную ответственность за имущество и материальные ценности, находящиеся в его ведении;
- не допускает к выполнению обязанностей работника, являющегося источником инфекционных заболеваний;
- контролирует соблюдение работниками пищеблока правил и норм охраны труда пожарной безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка учреждения;
- вносит предложения о поощрении отличившихся работников пищеблока или наложений взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
4. Заведующий производством (шеф-повар) соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.
5. Строго соблюдаем свою должностную инструкцию заведующий производством (шеф-повар), разработанную по профстандарту, Устав и Правила внутреннего трудового распорядка учреждения, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации имеющегося технологического электрооборудования.
6. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками, коллегами по работе и проживающими интерната, правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.
7. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.
8.Проводит работу по повышению квалификации подчиненных работников столовой интерната.
Образование:
Среднее профессиональное
Опыт:
5
