Вакансия: повар
Зарплата: 16242 руб.
Форма занятости: Постоянная занятость
Метод работы: Сменный график
Задачи: -Функции: обеспечивает своевременное в соответствии с режимом ДОУ, доброкачественное приготовление пищи для детей и сотрудников
- добросовестно выполнять все требования к организации процесса питания
- выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий
- участвовать в составлении меню на каждый день.
- осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки;.
- соблюдать технологию приготовления блюд;
- принимать точно по весу доброкачественные продукты (постоянно контролировать качество поступающего сырья) из склада, с учетом норм суточного довольствия и отходов, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка;
Обеспечивает:
- Правильное хранение и расходование продуктов по назначению;
- Гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;
- соблюдение норм закладки сырья;
- отпускать готовую пищу строго по графику в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на одного ребенка;
- выдачу готовой продукции осуществлять только после снятия пробы медицинской сестры (члена бракеражной комиссии) с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд;
- соблюдать соответствие веса блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке
- закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПин; пробу отбирать в чистую стеклянную посуду с крышкой и сохранять в течение 48 часов в холодильнике при температуре +2,+6 градусов;
-ежедневно проводить бракераж готовой продукции;
- ежедневно подробно знакомиться с меню-раскладкой на день, развешивать продукты на каждый прием пищи в отдельную тару;
- продукты по меню-раскладке принимать под роспись;
- точно производить подготовку, шинковку, закладку согласно меню-раскладке;
- штучные товары выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах;
- пользоваться только вымеренной тарой, как для жидких, так и для густых блюд
- ежедневно отмерять контрольную порцию по результатам расчета выхода готового блюда непосредственно перед раздачей блюд на группы;
- работать по двум меню: общий стол питания и гипоаллергенная диета;
- фиксировать вес пищевых отходов в бракеражном журнале;
- соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированном инвентаре;
- кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению;
- обеспечивать сотрудников горячим питанием в соответствии с табелем питания на данный день
- готовить кипяток для питья детей в емкости пищеблока и выдавать его на группы;
- выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий;
- маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами;
- использовать инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению;
- проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей (очищает и дочищает овощи, фрукты, ягоды, другие плоды до и после их мойки с помощью ножей или специального приспособления, перебирает зелень, плоды, удаляет дефектные экземпляры, посторонние примеси; моет продукты, промывает их после очистки; размораживает рыбу, мясо, птицу, потрошит рыбу, птицу, разделывает сельдь, обрабатывает субпродукты);
- в обязательном порядке процеживает рыбные и мясные бульоны;
- при работе с технологическим оборудование исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;
- проводить витаминизацию пищи (3 блюдо);
- применять моющие и дезинфицирующие средства обязательно в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря ( с учетом конкретного режима проводимой обработки);
- хранить моющие и дезинфицирующие средства в строго отведенных местах. Соблюдать правила приготовления и хранения дезинфицирующих и моющих средств
- контролировать наличие инструкций на рабочем месте
- следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку);
- соблюдать санитарные требования при приготовлении пищи
- соблюдать правила мытья посуды
- при возникновении случаев инфекционных заболеваний строго соблюдать правила проведения карантинных мероприятий;
- соблюдать правила личной гигиены, своевременно проходить медосмотр
- своевременно и качественно выполнять должностные инструкции
Образование:
Среднее профессиональное
Опыт:
1
